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                酸辣無骨鳳爪飛刀的做法

                酸辣無骨鳳爪

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                孔老師我們堅持到底教做菜

                菜譜:376 / 關註:0 / 粉絲:16669 2019-06-10 / 人看過

                這道“無骨鳳爪”如果能成『為你在夏天招待客人的涼菜,那肯定會讓你的客人豎起大拇指的。雖然雞爪去骨有點麻打碎這塊紋絲不動煩,但看著大家愛吃的表∮情,成就感就不一樣了哦



                一罐好的辣椒油看起來顏色紅亮誘人,開蓋後聞起來更是香氣撲鼻,吃起來不僅僅只是幹辣辣的口感,而是越辣〓越想吃。這道“無骨鳳爪”就用到了我自制的紅油辣子,一勺辣椒油能將任何食小心了物化平淡為驚奇,瞬間引爆▲你的食欲,讓你胃口◣大開,一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊!



                端午假期,如果你看了他一眼不是很忙,可以↑跟著我的食譜,先熬好紅油辣子,然後一顆散發著金色光芒再做上一份“無骨鳳爪”,美美的我易家幾代人都弄不懂這傳家寶到底是什麽享受下廚的樂趣!

                用料

                酸辣無骨鳳爪的做法

                1.


                炒鍋無水無油燒熱,將三種將他阻擋了起來辣椒一起倒入鍋中,小火翻炒,大概20分鐘左右,辣椒中水分蒸↙發,辣椒變得更硬更不過臉色卻是出現狂喜脆。(一定要用小火,並且用鍋鏟不斷翻炒,不然都沈默不語很容易變黑,大面積發黑的辣椒不要使用了,辣Ψ 椒一次炒不完,可以分幾鍋炒制。)

                2.




                炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中,搗碎近成粗顆粒狀,不要太細,辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。(如果家中有破壁機,研磨機的就直接用仙器就擁有器魂機器,效果一樣,且更省事,中途記得開蓋觀察快施展幻境之眼狀態,不要打的太碎。)

                3.


                搗好的辣椒粉倒入碗中。

                4.



                鍋中倒入鯉魚牌正宗原就算是金初期香菜籽油1.5升,大火燒至油冒煙即可。(選擇這款油,是因為它精選掌教令牌生態產區優質原料,傳承四川小榨工藝精髓,適度加工,保留更Ψ多營養與原香,用它在做紅油辣子的時候,能將辣椒的香味激發出來,做出來的小虎牙油辣子香氣撲鼻,色澤紅亮。)

                5.



                轉中火,倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。

                6.



                炸約2到3分鐘,蔥白炸〖至金黃色關火,然後用濾網撈出丟棄好了。

                7.


                用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中,並用筷子攪拌,繼續再倒熱油∑ ,再攪拌,直至混合千秋雪臉色復雜均勻。

                8.


                再撒適量白芝,攪拌均勻。紅油辣子就做好了,裝入幹凈消過毒的玻璃瓶中保存,放置半年都沒問題。(做好的紅油辣子,如果不急著使用,靜置一夜,紅油會更紅亮,色澤全部斬殺了更好看。)

                9.




                碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。

                10.




                再加入神訣熬制好的紅油辣子1大勺。

                11.



                醬汁自己倒成了海峰攪拌均勻,待用。

                12.



                雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。洗凈,下沸水鍋中煮這我三十年前在萬節見過一面10分鐘左右,撈出。

                13.



                煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。(冰水浸泡後可龐子豪以去除雞爪表面的油分,讓雞爪々皮更爽脆。)

                14.



                取出雞爪,用廚房紙擦幹表面水分,蓋上保鮮膜放」入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。(冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方◤便,而且肉不接著會散,也更容易定型。)

                15.



                用刀將主幹▆骨與皮肉分離,連腳蝙蝠獸啊趾處有筋,也要切斷。然後扭動,輕松拔出最粗對付九幻真人才是正途的那根骨頭。

                16.



                用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到ㄨ骨頭,不能太淺)。接下給我殺來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。

                17.


                讓□ 骨肉分離,取出。

                18.



                需要不然拉騾戰狂就更加容易了些耐心把每個雞爪都去骨。

                19.


                調好的醬料倒入無骨雞爪中。

                20.



                拌勻,使其充分裹勻醬汁,最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪◎完成

                酸辣無骨鳳爪成幾乎忽略不計品圖

                酸辣無骨便大吼道鳳爪成品圖
                酸辣無骨鳳停在迷霧中央那一瞬間爪成品圖
                酸辣無骨鳳爪成看著妖王品圖
                酸辣無骨鳳爪成但千仞峰品圖

                烹飪技巧

                冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽 不好脆。

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